Risotto von Krustentieren

ZUTATEN:	für 4 Personen:
200 g  200 g  200 g  1  1  6 EL  300 g  100 ml   1 L   2 EL  2 EL  2 EL   etwas	Kaisergranat Hummer Garnelen Schalotte Knoblauchzehe Olivenöl  Risottoreis (Arborio, Roma)  Weißwein Krustentierfond gehackter Kerbel  Butter zugeben.  Parmesan schwarzer Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Zunächst jeweils 200 g Kaisergranat kochen, Hummer und Garnelen von der Schale befreien und in gleichgroße Stücke schneiden.  Für das Risotto 6 EL Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Darin je eine klein geschnittene Schalotte und eine Knoblauchzehe andünsten, bis sie etwas Farbe annehmen.  Anschließend 300 g Risottoreis einstreuen und das Ganze circa zwei Minuten anrösten. Danach mit 100 ml Weißwein ablöschen.  Sobald der Wein etwas eingekocht ist, nach und nach 1 Liter Krustentierbrühe hinzugeben und einkochen lassen. Kurz bevor das Risotto gar ist, 2 EL Butter, 2 EL Parmesan und die Krustentiere gut mit dem Reis vermischen. Mit 2 EL frisch gehacktem Kerbel servieren. Nach Geschmack frischen Pfeffer aus der Mühle